“鸽王”养成记：靠一只乳鸽火了11年，年入数亿！

中学老师跨界做餐饮，湖南人到广州做粤菜，能成吗?时间给出了答案。他用11年时间将一家小厂房大排档，发展成了拥有13家门店的连锁餐厅，年营业额突破2亿。

乳鸽，原本只是众多粤菜酒楼中的一道经典菜主食材。

2007年，湖南人黄小华将乳鸽作为一个小众品类从粤菜中单独拎了出来，创立了乳鸽主题餐厅——大鸽饭，年销乳鸽350万只，被誉为广东乃至华南地区的“鸽王”。

01 不走寻常路，11年坚持做鸽

黄小华曾经是一名中学教师，传道授业解惑，日子过得体面又清闲。

“趁年轻，再折腾一把”，在这个念头的刺激下，黄小华辞掉了稳定的工作，只身从湖南来到广州创业，并且选择了外人看来最辛苦的餐饮行业。

作为一个湖南人，黄小华首先想到开一家湘菜馆，但湘菜难以差异化，生意再好也不容易出头。他看好粤菜市场，但自己又不熟悉粤菜，为此一度陷入两难。